為解析不同淡水魚(yú)肌肉的質(zhì)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味等特性差異，北方主養(yǎng)品種營(yíng)養(yǎng)飼料與品質(zhì)調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)聯(lián)合東北農(nóng)業(yè)大學(xué)以松浦鏡鯉、長(zhǎng)春鳊、花鰱、大口黑鱸等淡水魚(yú)類(lèi)為對(duì)象，通過(guò)質(zhì)構(gòu)剖面分析、營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)、脂肪酸含量分析等，系統(tǒng)開(kāi)展了淡水魚(yú)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)分析與評(píng)價(jià)。結(jié)果顯示，松浦鏡鯉肌肉硬度較大，大口黑鱸肉質(zhì)彈性表現(xiàn)更佳；大口黑鱸粗蛋白含量較高，松浦鏡鯉粗脂肪水平更為突出；大口黑鱸是單不飽和脂肪酸的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，長(zhǎng)春鳊的多不飽和脂肪酸含量有顯著優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，利用電子鼻與頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，全面分析揮發(fā)性化合物，鑒定出了59 種風(fēng)味物質(zhì)。 

　　該研究為優(yōu)化水產(chǎn)養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)、增加優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品供給提供科學(xué)依據(jù)，也為消費(fèi)者提供精準(zhǔn)參考，對(duì)推動(dòng)漁業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有積極意義。 

　　本研究得到中央級(jí)公益性科研院所基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)、黑龍江省博士后基金等項(xiàng)目資助。