近期，咸寧市餐飲單位“外擺”經營逐漸增多，為市民朋友提供了生活便利，也為城市增添了一份“煙火氣”。但隨著夏季氣溫升高，“外擺”經營的食品安全風險也逐漸攀升，為進一步規范經營行為，保障食品安全，營造良好消費環境，現就“外擺”經營相關事項提示如下：

 

　　一

 

　　證照齊全 規范公示

 

　　需持有合法有效的食品經營許可證（小餐飲經營許可證），且經營范圍包含“外擺”所售菜品，相關證件復印件應在“外擺”經營場所顯著位置懸掛或擺放；同時，在攤點醒目處張貼食品安全提示（如“餐食請及時食用，避免久置”）及投訴熱線，確保第一時間響應并妥善處理消費者投訴。

 

　　二

 

　　加強人員管理

 

　　從業人員持有有效期內的健康證，每日上崗前進行健康檢查并記錄，患傳染病者不得上崗。攤位操作人員應全程規范穿戴潔凈口罩、帽子、工作服及食品級手套，定時洗手消毒，嚴禁佩戴首飾、涂抹指甲油，合理調整戶外作業時間，避免人員中暑。

 

　　三

 

　　規范食材使用

 

　　嚴格落實進貨查驗制度，所有食材采購須索證索票，包括供應商資質、檢驗報告、進貨票據等，確保食材來源合法可溯；食材儲存應嚴格按照冷藏冷凍等溫度條件，嚴禁超范圍、超劑量使用著色劑、含鋁膨松劑、防腐劑等，禁止采購使用非食用物質（如工業明膠、硼砂）及亞硝酸鹽。

 

　　四

 

　　嚴格加工操作

 

　　加工過程嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開，嚴防交叉污染。盛放“外擺”食品的容器須加蓋或覆蓋保鮮膜，避免灰塵、蚊蟲污染。打包容器應符合食品衛生相關標準。預先分裝打包好的需在容器上加貼標簽，標明制作分裝時間。外擺攤嚴禁提供生食水產品、冷加工糕點等對加工及儲存條件、適合食用人群要求高的高風險食品。

 

　　五

 

　　嚴控售賣時效

 

　　當前氣溫較高，“外擺”食品應根據銷量合理控制制作量，避免多次復熱、儲存售賣。從出菜到銷售完成，全程控制在2小時以內。需冷藏的菜品，必須存放于冷藏設備中，溫度嚴格控制在0℃-8℃。“外擺”區域應采取遮陽措施，防止食品因陽光直射、溫度過高導致變質。

 

　　六

 

　　保持經營衛生

 

　　“外擺”經營區域應遠離環衛垃圾桶、垃圾中轉處理站、公共廁所等污染源，配備防蠅、防塵設施。每日經營前后對操作臺、用具進行徹底清潔和消毒，并保持攤位周邊環境整潔，杜絕垃圾堆積。建議配備帶蓋垃圾桶，做到垃圾日產日清。

 

　　各餐飲服務經營者要高度重視“外擺”經營的規范管理，切實履行食品安全主體責任，為消費者提供安全、衛生、優質的食品。

 

　　守護城市煙火，讓美味與安全同行！

 

　　咸寧市市場監督管理局

 

　　2025年7月16日