一、脫氫乙酸及其鈉鹽被禁用在多類食品中。新版GB 2760對防腐劑的使用進行了嚴格限制，脫氫乙酸及其鈉鹽成為調整幅度最大的品種之一，其中被全面禁止使用的食品類別包括：黃油和濃縮黃油、淀粉制品、 面包、糕點、 焙烤食品餡料及表面用掛漿、預制肉制品、 果蔬汁（漿）。限量大幅下調的類別為在腌漬蔬菜中的最大使用量從1.0g/kg降至0.3g/kg。這一調整是基于食品安全風險評估結果和行業(yè)實際使用情況的調查，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，憑借高效抑制霉菌和酵母菌的特性，長期以來被廣泛應用于焙烤食品等產(chǎn)品中，但最新評估顯示其在部分食品中的使用缺乏工藝必要性，且可能存在潛在健康風險。 

　　二、罐頭食品防腐劑全面調整：新標準刪除了所有用于罐頭食品的防腐劑規(guī)定，主要涉及ε-聚賴氨酸鹽酸鹽、乳酸鏈球菌素、山梨酸及其鉀鹽、穩(wěn)定態(tài)二氧化氯等。調整原因是罐頭食品經(jīng)過殺菌工藝后本身具有長期保存能力，添加防腐劑缺乏工藝必要性。 

　　三、落葵紅、密蒙黃、酸棗色、2,4-二氯苯氧乙酸、海蘿膠、偶氮甲酰胺在新版食品添加劑使用標準中被刪除，不得在各類食品中使用。

 

　　四、新版標準對幾種常見人工合成甜味劑的混合使用作出了明確規(guī)定：阿斯巴甜、安賽蜜與天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪嵩谙嗤称分泄餐褂脮r：混合總量不能超過標準規(guī)定的阿斯巴甜或安賽蜜的最大使用量。這一規(guī)定旨在防止企業(yè)通過混合多種甜味劑來規(guī)避單一甜味劑的限量標準，確保甜味劑的總攝入量控制在安全范圍內。且添加阿斯巴甜或天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪岬氖称繁仨殬嗣?ldquo;含苯丙氨酸”字樣，以提醒苯丙酮尿癥患者注意。

 

　　GB 2760-2024的實施體現(xiàn)了“最嚴謹?shù)臉藴?rdquo;要求，此次調整刪除的多是評估后認為不必要的添加劑，食品安全更有保障，通過科學評估不斷優(yōu)化添加劑使用管理，既保障食品安全，又促進食品產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。企業(yè)和消費者都應正確理解這些變化，共同守護“舌尖上的安全”。

 

　　供稿 | 濟寧市食品藥品檢驗檢測研究院