會上，餐飲科指出，各縣（市、區(qū)）局要實施好轄區(qū)內門店的食品安全監(jiān)督管理工作，開展好連鎖餐飲企業(yè)排查整治專項行動，準確把握工作要求，按照時間節(jié)點有序推進。連鎖餐飲服務企業(yè)總部要落實好食品安全主體責任，設置食品安全管理機構，配備專職食品安全管理人員，建立健全食品安全管理制度，建立供貨者評價和退出機制，加強食品配送管理，持續(xù)加強對中央廚房、配送中心和門店的指導。連鎖餐飲服務企業(yè)門店和中央廚房要依法配備專職或兼職食品安全管理人員，明確崗位職責，加強從業(yè)人員健康管理和培訓教育。

 

　　隨后開展連鎖餐飲服務企業(yè)食品安全培訓，結合法規(guī)標準、實際案例等對信息公示，場所布局，設施設備，原料采購、運輸、驗收與貯存，加工過程中的食品安全控制，清潔維護和廢棄物處理，有害生物防制，人員健康與管理，食品安全管理和制止餐飲浪費等方面進行講解，指導連鎖餐飲服務企業(yè)總部和門店落實主體責任，健全食品安全管理制度，強化食品安全日常管理，切實規(guī)范經營行為，防范化解食品安全風險隱患。

 

　　市局餐飲科人員，連鎖餐飲企業(yè)總部食品安全總監(jiān)、食品員在主會場參會。各縣（市、區(qū)）餐飲科人員、市場監(jiān)管所相關人員，連鎖餐飲門店、中央廚房負責人和食品安全管理員等在分會場參會。