用來重塑肉身的藕粉，有多好吃？
時間：2025-02-26 09:48 來源：上海市質量和標準化研究院微信號
《哪吒之魔童鬧海》自春節檔上映以來，觀眾好評如潮，票房也一路飆升。電影中，太乙真人用藕粉重塑了哪吒和敖丙的身體，給觀眾留下了深刻印象。現實中，人們或許更關心藕粉的營養價值、沖調方法和選購注意事項。
時間：2025-02-26 09:48 來源：上海市質量和標準化研究院微信號 藕粉的營養價值
藕粉是我國傳統食物，沖調方便，香甜可口，深得廣大消費者的喜愛。藕粉的主要成分是碳水化合物，沖調后的藕粉看起來像透明的糊狀物，吃起來口感獨特。《本草綱目拾遺》記載了藕粉的功效：味甘，氣芬芳，性平，調中開胃，補髓益血，通氣分，清表熱，常食安神生智慧，解暑生津，消食止瀉。
《藕粉質量通則》（GB/T 25733-2022）規定，純藕粉是僅以蓮藕為原料，經加工制成的藕淀粉產品。有研究顯示，每100g鮮藕含淀粉10~20g，蛋白質1~2g，Vc 25~55mg，除此之外還富含膳食纖維、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵等。藕粉是從蓮藕中提取的淀粉，既保持了蓮藕所特有的風味，同時還含有多種活性營養成分。
藕粉的營養成分測定結果 l 數據來源：《藕粉的營養成分分析》
如何沖調為最佳？
藕粉質滑，沖開后迅速成為膠凍樣，喝到胃里，能夠在胃黏膜表面形成一個保護層，減輕胃酸對胃粘膜的損害，所以藕粉有不錯的養胃效果。
沖調藕粉時，先以冷水少許攪拌，直到藕粉完全化開，然后再倒入開水并快速攪拌。此時要確保開水溫度達到100℃，如此藕粉才能變得透明粘稠，入口即化。
沖調時要注意水溫，如果第一次就使用開水就是會沖調出許多疙瘩，不過即便如此，蒸熟（或用微波爐加熱）后不影響口感，這些疙瘩咀嚼起來有點像奶茶里的珍珠。
《藕粉質量通則》（GB/T 25733-2022）對純藕粉沖調前后的感官要求做了規定
好藕粉這樣選→
純藕粉含量≥50%
根據《藕粉質量通則》（GB/T 25733-2022），藕粉分為純藕粉、速溶藕粉和調制藕粉三種。
純藕粉的配料表必須明確寫明“100%純藕粉”，速溶藕粉和調制藕粉可以添加其他輔料，但純藕粉含量應≥50%。這一要求不僅確保了消費者購買到的是純正、無添加的藕粉，更是對藕粉品質的有力保障。
《藕粉質量通則》（GB/T 25733-2022）規定了藕粉的質量指標
執行標準為GB/T 25733
除了看配料表，還要看執行標準。GB/T 25733-2022規定，典型藕淀粉顆粒含量含量必須超過50%，才能宣稱為純藕粉。該標準為藕粉的品質設定了底線，也為消費者提供了選購的參考依據。
如果藕粉產品的執行標準為《食品安全國家標準 沖調谷物制品》（GB 19640-2016），則未對純藕粉的含量進行要求。
《藕粉質量通則》（GB/T 25733-2022）：藕淀粉顆粒顯微照片
沖調后顏色為淡粉色
純藕粉在沖調后會呈現出淡淡的粉色，這是因為純藕粉中富含鐵元素，鐵元素在沖調后與空氣中的氧氣發生反應，從而賦予藕粉獨特的色澤。如果藕粉顏色過白或過深，可能存在問題。
藕粉有清熱、養血、安神的功效。看完《哪吒》，給自己安排一杯滿滿的藕粉，也讓疲憊的自己滿血復活
內容參考
[1] 孫松鶴，方明，許學書，等。藕粉的營養成分分析[J].食品科技，2009,34（06）：262-266.
[2] 《藕粉質量通則》（GB/T 25733-2022）
