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看起來烏漆墨黑,其實是食養界的瑰寶

   日期:2025-06-19     來源:上海市質量和標準化研究院微信號    瀏覽:10    評論:0    
核心提示:看起來烏漆墨黑,其實是食養界的瑰寶時間:2025-06-18 09:50來源:上海市質量和標準化研究院微信號原文: 每年五、六月是梅子成熟
                                                 看起來烏漆墨黑,其實是食養界的瑰寶
放大字體  縮小字體時間:2025-06-18 09:50 來源:上海市質量和標準化研究院微信號 原文:
   每年五、六月是梅子成熟的季節。用梅子加工而成的烏梅,除了清熱解暑、生津止渴之外,還附帶多種保健功效,是藥食同源的好物。夏日里深受大家喜愛的酸梅湯,更是少不了它。
 
  烏梅渾身都是寶
 
  止渴生津是烏梅的重要功能,成語“望梅止渴”就是因為士兵遙想梅子的酸甜從而刺激唾液分泌,達到未嘗已解渴的神奇效果。《神農本草經》中記載:“梅實味酸平。主下氣,除熱,煩滿,安心,肢體痛,偏枯不仁,死肌,去青黑痣,惡疾。”
 
  《中藥材商品規格等級—烏梅》(T/CACM 1021.200-2018)將烏梅定義為薔薇科植物梅的干燥近成熟果實。夏季果實近成熟時采收,低溫烘干后悶至色變黑。現代醫學表明烏梅含有豐富的有機酸、維生素和礦物質等,具有較好的保健作用。
 
  抗氧化
 
  烏梅中的多酚類物質具有很強的抗氧化作用,可以幫助清除體內自由基,延緩衰老。

  增強免疫力
 
  烏梅中的有機酸可以刺激唾液和胃液的分泌,增強消化功能,提高免疫力。
 
  保護肝臟
 
  烏梅中的枸櫞酸可以促進膽汁分泌和肝臟代謝,幫助肝臟解毒。

  降血壓
 
  烏梅中的鉀元素含量豐富,可以幫助排出體內多余的鈉,起到降血壓的作用;烏梅中的膳食纖維可以幫助降低膽固醇,預防心血管疾病。
 
  真假烏梅如何區分?
 
  正宗的烏梅,表面一般呈烏黑至棕黑色,皺縮不平,果肉柔韌,味極酸,核堅硬有蜂窩狀凹點,種子扁卵形,淡黃色。
 
  市面上的假烏梅,主要是用未成熟的山杏或山桃來冒充。我們可以從果核來判斷其種類,梅、杏、桃核是有區別的。梅核有淺淺的“針眼”,杏核表面光滑,桃核則有明顯的溝。
 
  需要注意的是,零食烏梅與中藥烏梅并不相同。例如一些品牌的烏梅蜜餞,其原材料其實是成熟的黃梅、西梅或李子等。中藥所謂的“烏梅”,是由特定的青梅炮制而成。

  好烏梅,這樣選

  看外形
 
 
  烏梅的外形呈類球形或扁球形,表面皺縮不平,烏黑色或棕黑色,以個大(直徑1.5~3cm)、肉厚、核小、不破裂露核、柔潤、味極酸者為佳。
 
  《中藥材商品規格等級—烏梅》(T/CACM 1021.200-2018)將烏梅藥材分成“選貨”和“統貨”兩個等級。“選貨”根據個頭大小、每千克粒數等進行等級劃分,共劃分為一、二、三等。
  嘗味道
 
  依據《中國藥典》對烏梅的描述,判斷烏梅品質的核心標準是:味極酸。挑選烏梅,一定要嘗嘗味道酸不酸,純純的特別酸的烏梅才是好烏梅。品質好的烏梅泡水半小時后,味道是純的酸味,沒有其他味道,以湯色金黃為佳。而有添加或熏硫烏梅除了酸味還有刺激性的味道,有的還帶著點甜味。
 
  右邊那杯是好烏梅的湯色
 
  看產地
 
  我國烏梅的主要產區有四川和云南。其他地區分布如福建、浙江、貴州等均有產烏梅,但產量較分散。四川烏梅個大肉厚酸味濃,是名氣及品質最佳的產區,尤其是四川達縣烏梅品質更佳,是國家地理標志產品。《地理標志產品 達縣烏梅》(DB5117/T 23-2020)規定,達縣烏梅鮮果果肉率≥82%,干果枸櫞酸含量≥27%。
 
  大家想要買到質量好的烏梅,建議最好還是去藥房購買,來源和品質都相對更有保障。
 
  內容參考

  1.《中藥材商品規格等級—烏梅》(T/CACM 1021.200-2018)

  2.《地理標志產品 達縣烏梅》(DB5117/T 23-2020)
 
特別提示:本信息由相關企業和個人自行提供,真實性未證實,僅供參考。請謹慎采用,風險自負。
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