“食安科普指南”第17期：一口春鮮惹人醉！揭秘寧海長(zhǎng)街蟶子“藏不住的美味”
時(shí)間：2025-04-07 08:47 來(lái)源：寧海縣市場(chǎng)監(jiān)管微信號(hào)
春季是蟶子在一年中
時(shí)間：2025-04-07 08:47 來(lái)源：寧海縣市場(chǎng)監(jiān)管微信號(hào) 最為肥美的季節(jié)
從東海漁村到全國(guó)餐桌
長(zhǎng)街蟶子
體大殼薄、肉質(zhì)肥壯、色白味鮮
收獲“西施舌”的美譽(yù)
征服無(wú)數(shù)食客
本期食安科普指南
用實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)
揭開(kāi)長(zhǎng)街蟶子肥嫩鮮甜的秘密
一、肥美的秘密：
出肉率高于同行！
工作人員隨機(jī)選取長(zhǎng)街蟶子與兩款其他產(chǎn)地蟶子進(jìn)行對(duì)比，結(jié)果如下：
結(jié)果顯示，長(zhǎng)街蟶子出肉率高達(dá)44.9%，比第二名多出近7個(gè)百分點(diǎn)！這就是長(zhǎng)街蟶子在煮熟后蟶肉飽滿緊實(shí)的關(guān)鍵所在。
二、鮮甜的真相：
氨基酸含量更加豐富！
食客們不僅僅關(guān)心蟶子的肥美，鮮甜的口感更是長(zhǎng)街蟶子受青睞的關(guān)鍵。讓我們?cè)賮?lái)看看蟶子的氨基酸含量。
實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)16種氨基酸，結(jié)果如下：
結(jié)果顯示，長(zhǎng)街蟶子的16項(xiàng)氨基酸含量指標(biāo)均高于其他兩款蟶子，那么這些氨基酸在口感上發(fā)揮了哪些作用呢？
1. 鮮味雙雄：谷氨酸 、天門冬氨酸
谷氨酸（味精核心成分）：長(zhǎng)街蟶子的谷氨酸含量為1.33g/100g，是其他兩款蟶子的近2倍。
天門冬氨酸：長(zhǎng)街蟶子的天門冬氨酸含量為0.97g/100g，遠(yuǎn)超其他兩款蟶子，鮮味層層遞進(jìn)。
2. 甜味三劍客：丙氨酸、甘氨酸、絲氨酸
丙氨酸：長(zhǎng)街蟶子的丙氨酸含量為1.20g/100g，斷層領(lǐng)先，賦予蟶子柔和甜潤(rùn)口感。
甘氨酸：長(zhǎng)街蟶子的甘氨酸含量為0.55g/100g，味道更加清甜透亮。
絲氨酸：長(zhǎng)街蟶子的絲氨酸含量為0.39g/100g，帶來(lái)微妙回甘。
3. 風(fēng)味調(diào)和大師：蛋氨酸、 脯氨酸
蛋氨酸：長(zhǎng)街蟶子的蛋氨酸含量為0.19g/100g，以一絲微苦襯托鮮甜。
脯氨酸：長(zhǎng)街蟶子的脯氨酸含量為0.42g/100g，延長(zhǎng)鮮甜余味。
三、Q彈嚼勁的硬核支撐：
高蛋白質(zhì)含量
吃過(guò)長(zhǎng)街蟶子的消費(fèi)者有這樣的感受，長(zhǎng)街蟶子不但鮮甜可口，而且非常有嚼勁，這又是為什么？
研究發(fā)現(xiàn)，食物中的蛋白質(zhì)含量越高，越能增加食物的韌性，那我們看看這三種蟶子所含的蛋白質(zhì)含量：
實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，長(zhǎng)街蟶子的蛋白質(zhì)含量高達(dá)11.8g/100g，優(yōu)于其他兩款蟶子。
口感密碼：高蛋白塑造緊實(shí)肉質(zhì)、久煮不散，分解后釋放更多氨基酸，越嚼越鮮！
溫馨提示
1. 挑選外殼緊閉、表面濕潤(rùn)有光澤的蟶子，避免選外殼張開(kāi)或有異味的蟶子。
2. 食用前需徹底清洗，確保煮熟煮透，以殺滅微生物。
3. 海鮮過(guò)敏或痛風(fēng)患者避免過(guò)度食用，以免引起身體不適。
