作為廣譜防腐劑的代表，脫氫乙酸鈉憑借其優(yōu)異的抗霉菌、酵母菌特性，長期占據(jù)烘焙食品防腐劑的“C位”。尤其在兒童偏愛的吐司、瑞士卷等含水性糕點中，它能有效延緩霉變，保障產品貨架期。

 

　　關于其安全性，需理性看待：人體代謝實驗表明，脫氫乙酸鈉可轉化為低毒性的乙酸（即食醋主要成分），且無顯著體內蓄積現(xiàn)象。網傳“肝腎損傷”結論源自大劑量動物實驗模型——以4歲兒童（體重約20kg）為例，需日食8公斤舊標限值（0.5g/kg）面包才可能達到實驗劑量，遠超正常攝入水平。

 

 

　　那你是不是很納悶：既然是面包、糕點里使用的常規(guī)防腐劑，為啥突然就大范圍禁用了？一起來聽聽業(yè)內人士的分析：

 

　　1. 暴露風險管控：隨著烘焙食品消費頻次增加，現(xiàn)行安全閾值需重新評估。在缺乏長期人體攝入數(shù)據(jù)支撐下，采用預防性管控原則。

 

　　2. 行業(yè)規(guī)范升級：部分商家存在超范圍、超量添加亂象。如2017年寧夏某乳品違規(guī)添加事件，導致兒童出現(xiàn)神經系統(tǒng)癥狀。

 

　　3. 技術替代成熟：現(xiàn)代食品工業(yè)已發(fā)展出物理殺菌、氣調包裝等新型防腐工藝，為減添提供技術支撐。

 

　　科學選購面包指南

 

　　家長選購面包時可遵循“三看原則”：

 

　　一看配料禁區(qū)：排查“脫氫乙酸鈉”及其同系物（脫氫乙酸）；

 

　　二看保質特征：優(yōu)先選擇短保（3-7天）產品或當日現(xiàn)制面包；

 

　　三看營養(yǎng)構成：避免高糖油組合，警惕配料表中人造奶油、起酥油等反式脂肪酸來源。

 

　　小編更推薦全麥面包等低脂產品，或選擇饅頭、發(fā)糕等傳統(tǒng)中式面點作為早餐替代。需特別注意：即便符合新國標的面包，仍建議控制兒童攝入量。