01

 

　　落實食品安全主體責任

 

　　餐飲服務單位應持合法有效《食品經(jīng)營許可證》、按照許可項目依法合規(guī)經(jīng)營，嚴禁超范圍經(jīng)營，嚴禁非法添加非食用物質(zhì)，嚴禁超能力承辦宴席；應依法配備食品安全管理人員，落實“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制，及時消除食品安全風險隱患。

 

　　02

 

　　嚴格執(zhí)行進貨查驗和索證索票制度

 

　　不得采購未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類及肉類制品。不得采購無生產(chǎn)資質(zhì)單位加工生產(chǎn)的食品。不得采購、制售野生蘑菇及國家禁止經(jīng)營、依法保護的野生動植物。不得采購、貯存和使用亞硝酸鹽，不得售賣無標簽散裝白酒及自制酒。

 

　　03

 

　　規(guī)范食品加工制作過程

 

　　加工前應對待加工食品進行感官檢查，杜絕使用有腐敗變質(zhì)、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)要求加工食品，做到生熟分開、煮熟煮透，謹慎提供生食的魚生、刺身等菜品。涼菜、燒臘、生食海產(chǎn)品、裱花蛋糕等食品要嚴格在專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)操作，嚴防交叉污染。

 

　　04

 

　　強化加工環(huán)境和加工用具清洗消毒

 

　　操作臺面、地面、地漏內(nèi)外、冰箱冰柜、保潔設施等要常清掃、常整理，做好鼠類等有害生物防治工作，保持經(jīng)營場所環(huán)境整潔。落實刀、砧板等工用具清洗保潔制度，餐飲具用后及時清洗，規(guī)范消毒。

 

　　05

 

　　嚴守集體聚餐留樣要求

 

　　聚餐人數(shù)超100人的餐飲服務單位嚴格按要求對集體聚餐宴席所有的菜品進行留樣。留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，每個品種留樣不得少于125克，并冷藏存儲48小時以上。

 

　　06

 

　　加強從業(yè)人員管理

 

　　從業(yè)人員上崗前應取得有效健康證明，嚴格執(zhí)行每日晨檢制度，有發(fā)熱、咳嗽、嘔吐、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員不得從事直接接觸食品工作。督促從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽并佩戴口罩，加工制作食品前、餐前便后做好手部清潔。